1.辣椒特性和品種因素（sù）：：首先影響辣椒烘幹效果的因素就是辣椒本身特性和品（pǐn）種的不同，辣椒的含水量（liàng）以及辣椒采摘時期。甚至（zhì）是辣椒的烘幹時期（qī）的不同，就導（dǎo）致了不同的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有一層（céng）角質層，就是（shì）因為這層角質層阻礙了（le）辣椒的水分的蒸發效率。而不同的辣椒品種，脫水速度，脫水效（xiào）率都（dōu）是不一（yī）樣的。

2.辣椒（jiāo）烘幹工藝：：辣椒烘幹機設備因為廠家不同，所以烘幹工藝上會（huì）有很大的差別。因為辣椒（jiāo）烘幹設備屬於非標定製機，沒有一個統一（yī）的製作方法以及標準，所以基本上辣椒烘幹設備都（dōu）屬於廠家自（zì）主研發（fā）生（shēng）產的。廠家的（de）研發與生產能力，科研力量（liàng）以及自身的烘幹技術的影響，購買的辣椒烘幹設備，質量都會有所不同。在辣椒烘幹（gàn）的過程中，辣椒烘幹溫度曲（qǔ）線，幹燥溫度、速度以及設備內（nèi）部結構等都對辣椒的烘幹效果起著決定性的（de）作用（yòng）。

3、辣椒烘幹時間：不同的辣椒烘（hōng）幹機設備對辣椒的烘幹時間各有不（bú）同（tóng），烘幹的送風方式不同、風量不同、排溫度不同、控製溫度不同都會對烘幹時間幹椒品質、色澤有很大的影響。還有辣椒特性和品種的不同烘幹時間也不一樣，一般十幾個時間到二十幾個（gè）小時不（bú）等。在烘幹（gàn）辣（là）椒時，在考慮烘幹速度的同時還要注意幹椒的質量顏色。