1.辣椒特性和品種（zhǒng）因素：：首先影響辣椒烘幹效果的因素就是辣椒本（běn）身特性和品（pǐn）種的不同，辣椒的含（hán）水（shuǐ）量以及辣椒采摘時期。甚至是辣椒的烘幹時期的不同，就導致了不同的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有一層（céng）角質層，就是因為這層角質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。而不同的辣椒品種，脫水（shuǐ）速度，脫水效率都是不一樣（yàng）的。

2.辣椒烘幹工藝（yì）：：辣椒烘幹機（jī）設（shè）備因為廠家不（bú）同，所（suǒ）以烘幹工藝上會（huì）有很大的（de）差（chà）別。因為辣椒烘幹設備屬於非標定製（zhì）機，沒（méi）有一個統一的製作方法以及標準，所以基本上（shàng）辣椒烘幹設備都（dōu）屬於廠家自主研發生產的。廠家（jiā）的研發與生產能力，科研力量（liàng）以及自身的烘幹技術的影響，購（gòu）買的辣椒烘幹設備，質量都（dōu）會有所不同。在辣椒烘幹（gàn）的（de）過程中，辣椒（jiāo）烘幹溫度（dù）曲線，幹（gàn）燥溫度、速（sù）度以及設備（bèi）內部結構等都（dōu）對辣椒的烘幹效果起著決定性的作用。

3、辣椒烘幹時（shí）間：不同的辣（là）椒烘幹機設備對辣椒（jiāo）的烘幹時間各有不同，烘幹的送風方式（shì）不同、風量不同（tóng）、排溫度不同、控（kòng）製（zhì）溫度（dù）不同都會對烘幹時間幹椒品質、色澤有很大的影響。還有辣椒特（tè）性和品種的不同烘幹時間（jiān）也不一樣，一般（bān）十幾個時間到二十（shí）幾個小時（shí）不等。在烘幹辣椒時，在考慮烘幹速度的同時還要注意幹椒的質量（liàng）顏（yán）色。